魯農技作物一字〔2025〕3號

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黑木耳是我省重要的大宗栽培食用菌。抓好黑木耳生產，對推動鄉村富民產業發展，促進農業增效、農民增收具有重要意義。為指導各地切實抓好黑木耳生產管理，我中心聯合省食用菌產業技術體系、國家食用菌產業技術體系山東省有關崗站專家研究制定了《2025年全省黑木耳生產管理技術指導意見》，現印發給你們，請結合生產實際，認真參照執行。

山東省農業技術推廣中心

2025年2月25日

2025年全省黑木耳生產管理技術指導意見

黑木耳是我省重要的大宗栽培食用菌。為指導各地切實抓好黑木耳生產管理，根據我省今年氣候條件和黑木耳生產特點，特制定技術指導意見如下。

一、黑木耳生產管理技術措施

（一）栽培場地與設施

1．栽培場地。出耳場地一般應選擇交通便利、通風良好、光照充足、水源方便、無污染源、無粉塵、排水通暢的地方。

2．栽培設施。可選擇簡易拱棚、鋼架拱棚等設施，配備必要的微噴等噴水設備。耳棚外覆蓋塑料薄膜及遮蔭網，棚內可用磚鋪地面，也可用地布鋪設，確保棚內地面潔凈。露地或林下地栽則選擇地面平坦、環境清潔、生態良好的場所，配備地面微噴管道系統，一般不需搭建膜網棚體。

（二）栽培季節

栽培季節應根據黑木耳生物學特性和栽培區域氣候條件確定。我省主要栽培春耳，一般為露地栽培，也可設施栽培，宜“冬春養菌，春夏出耳”。有專用設施及溫度控制條件的，可進行秋耳栽培，宜“夏秋養菌，秋季出耳”。

（三）菌種選擇

應選擇優質、高產、抗逆性強，菌絲潔白、粗壯，生命力旺盛，無病蟲害感染的適齡菌種。菌種應從正規、有資質的單位購買。

（四）菌種菌包規范化生產

各地要提前統籌謀劃菌包生產管理工作，在黑木耳菌包生產前，指導大型食用菌菌包企業做好生產原料、菌袋、塑料環套等生產物資準備以及有關菌包生產設施設備的配套、維護等工作，同時推進菌包集約化專業化生產，優化生產配方，科學配制原料，徹底殺菌滅菌，嚴格無菌接種，加強科學發菌管理，提升菌包規范化、標準化生產水平，確保菌包產得出、供得上、質量有保障。

1．原料選擇。一般選用硬質闊葉樹木屑，木屑含水量不超過45％，顆粒大小以0.5～0.8厘米為宜。

2．栽培配方。培養料碳氮比在（100－140）：1范圍內適宜黑木耳生產。推薦配方一：木屑81.5％、麩皮15％、豆粉2％、石膏1％、石灰0.5％；配方二：木屑81.5％、麩皮12％、豆粉2％、玉米粉3％、石膏1％、石灰0.5％。培養料含水量控制在58％～60％為宜。

3．拌料裝袋。拌料時應充分預濕以軟化木屑等原料，三次攪拌時長不低于30分鐘，有利于培養基質混合均勻和提高菌絲生長一致性。裝袋一般采用裝袋機，可采用全自動黑木耳裝袋－窩口一體機裝袋。

4．滅菌。拌料裝袋后要求當天滅菌，防止堆放時間過長引起酸化和雜菌滋生，尤其是秋耳栽培，菌包一定要及時滅菌。常壓滅菌在4小時內升溫至100℃，保持10～15小時；高壓滅菌121℃，保持2.5小時。

5．接種。可使用固體菌種和液體菌種，推薦使用液體菌種進行接種，一般每袋接入液體菌種15～20毫升，接種后使用無菌海綿塞封住接種孔口。

6．菌包培養。整個菌絲培養階段約45～55天。第1～3天，培養室溫度控制在28℃～30℃，不通風；4～10天，培養室溫度控制在26℃～28℃，每天通風一次，每次30分鐘；11～15天，培養室溫度控制在24℃～26℃，每天早晚各通風一次，每次30～60分鐘；15天之后，培養室溫度控制在20℃～24℃，視情況長期通風。

（五）栽培管理

1．棚室立體吊袋栽培。根據當地氣候條件，棚內氣溫穩定在10℃以上時，即可陸續將菌包入棚。我省黑木耳春季栽培菌包進棚時間一般為2月下旬或3月上旬，秋耳栽培一般于10月份進棚出耳，視天氣情況可適當后延。

（1）耳棚處理。菌包進棚前對棚室進行悶棚消毒處理，有效殺滅棚內病菌蟲卵。地面鋪磚硬化或者平整處理后，鋪地布封閉防雜草。

（2）菌包處理。選擇發菌成熟菌包，剔除污染破損菌包，入棚前7～10天將菌包培養溫度逐漸降至8℃～10℃，使菌包提前適應棚內環境。

（3）菌包入棚。單棟棚內菌包菌齡要一致，按照實際掛袋數入棚，進棚后防止異常高低溫。棚溫過低時要進行覆蓋保溫，高溫時要及時通風和遮陰降溫。

（4）菌絲復壯。菌包從培養室內移到大棚的過程中，菌絲受到創傷造成菌絲斷裂，應經過7～10天的適溫恢復培養，促進菌絲健壯。

（5）刺孔。刺孔方式多樣，形狀有星形、“1”字形、“十”字形、圓形等，任選一種，采用專用機械刺孔，每個菌袋周身均勻刺孔數量一般180～220個，孔徑0.3～0.5厘米，孔深0.5～1.0厘米。

（6）催芽。刺孔后將菌袋封口朝下放入周轉筐內，擺放于棚內吊袋區域內地面上，不高于3層，上覆黑色薄膜；或刺孔后將菌袋平放于鋪膜地面上，碼4～5層，上蓋草簾。調控環境溫度15℃～23℃，空氣相對濕度80％～90％，遮陰度85％，二氧化碳濃度0.05％～0.15％，進行菌絲恢復和催芽處理。刺孔4～5天后，將周轉筐或菌袋上下位置對倒一次，待刺孔處出現原基即可吊袋。

（7）棚室吊袋。吊袋方式主要采用“雙線掛鉤”方式。每串8個菌袋，下端距離地面20～30厘米，每平方米吊袋70～80袋為宜。

（8）催耳管理。吊袋后2天內不噴水，微通風，使袋與料充分貼合，此后棚內應通過遮陽網遮蔭、給水和通風等措施，集中調控催芽環境的溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度等條件，環境溫度調控在15℃～25℃，空氣相對濕度80％～90％，二氧化碳濃度0.05％～0.1％。在原基發生期應適當加大溫差和光照刺激以誘發原基，在耳芽分化生長期應維持溫度相對穩定，加強通風促進耳芽生長。

（9）出耳管理。管理的技術要點是控溫、增濕、常通風，避免高溫高濕環境造成菌包內雜菌污染和流耳爛耳現象。溫度一般控制在16℃～25℃范圍內，要防止高溫傷菌；空氣相對濕度一般保持在85％左右，做到干濕交替管理。加強通風，防止二氧化碳濃度過高產生畸形耳。

2．露地栽培。黑木耳菌包下地擺放時間一般為3月中下旬、夜間最低氣溫穩定在3℃以上。下地后菌絲復壯一周左右，再根據當地氣候適時開口、催芽和出耳。

（1）菌床整理。菌包下地前，及時整理栽培場地，清除地面雜物，根據地形整畦，畦壟一般寬1.1～1.2米，壟溝寬40～50厘米、深15～20厘米，畦壟平整，平整后噴施消毒、除草藥劑，覆蓋帶孔眼的黑膜或地布。

（2）及時刺孔。方法同吊袋栽培。

（3）集中催芽。刺孔后，每間隔一畦壟，將刺孔后的菌袋間距2～3厘米豎立于畦壟上，封口朝下，排放整齊，上覆蓋帶孔眼的白色塑料薄膜，四周壓緊，再覆蓋長2米、寬1.2米、重2～3斤左右的草簾，進行集中催芽。催芽初期，調控薄膜下溫度18℃～25℃，空氣相對濕度60％～70％，保持氧氣充足，促進刺孔處菌絲恢復。3天后，調控環境溫度15℃～25℃，空氣相對濕度80％～90％，二氧化碳濃度0.05％～0.15％，進行催芽處理。

（4）分床排袋。耳芽形成長至0.3～0.5厘米時，及時分床排袋出耳，每平方米擺放20袋左右，每袋間隔10～15厘米，擺放整齊。

（5）出耳管理。分床后采用干濕交替管理方法。要做到干時多噴，濕時少噴，陰天少噴，雨天不噴，高溫天氣少噴，防止濕度過大爛耳或滋生雜菌。噴水時噴至耳片充分吸水展開，覆蓋草簾，再將草簾噴濕，維持草簾下空氣相對濕度80％～95％，一般蓋2天，曬1天。

（六）采后管理

一茬耳采收后，及時清理菌袋上殘留的耳根，清掃場地殘留物，停水2～3天，待菌袋創傷面菌絲恢復后繼續給水進行常規管理，采收第二茬耳，直到全部采收完。

二、病蟲害綜合防控

堅持以環境控制、栽培、物理、生物防治措施為主，化學防治為輔的綠色防控原則，實施綜合防控。如選擇抗病品種，保持生產環境清潔衛生，在種植食用菌前對空棚設施或場地環境進行清理消毒防蟲處理，對培養料滅菌要徹底、均勻。在設施內通過懸掛安裝粘蟲板（30×20厘米）、頻振式殺蟲燈（15 W）、黑光燈（20 W～40 W）、設置糖醋液等誘殺害蟲，注意出耳期間禁止使用任何化學藥劑。

三、科學防災減災

黑木耳生長期間正值氣候不穩定、多變季節，高溫、寒潮等災害性天氣可能發生，要密切關注天氣預報，提前做好應對措施，減輕災害損失。

（一）寒潮應對措施。冬季與早春我省黑木耳生產發菌階段，寒潮可使菌絲體和子實體發育受阻，抗性下降。如遇降溫及降雪等寒潮天氣，要做好保溫，及時修補破損的設施，盡量減少進出設施的次數，以避免熱量損失；注意加溫保溫，溫度過低時如通過爐火加溫的方式保持棚內溫度，須注意加溫過程中產生的二氧化碳和一氧化碳，避免濃度過高對菌包和人員造成的不良影響，并做好防火工作。

（二）高溫應對措施。在春耳中末期和秋耳前期出耳階段，可能會遇到異常高溫。如發生高溫天氣，應充分利用黑木耳“干干濕濕、干濕交替”的出耳生長特性，協調利用露地栽培和棚室栽培的給水、遮蔭、通風等設施，盡可能使黑木耳菌包以“耳片脫水干縮”狀態渡過異常高溫期，以減少高溫氣候對黑木耳生長的不利影響。